Шашлык из баранины

Шашлык из баранины классический рецепт. Шашлык из баранины на кости. Как приготовить.

Привет друзья и сегодня у нас будет шашлык из баранины, но прежде чем перейти к рецепту этого замечательного кавказского блюда, немного истории…

                                              Немного истории

На Древней Руси мясо всю жизнь готовили на вертеле целыми тушами будь то заяц или кабан, называлось такое мясо “верченным” и подавалась к столу на больших пиршествах для почетных и дорогих гостей, мясо конечно было очень вкусным, но было в этом способе приготовления несколько минусов, первое времени уходило и древесины уходило очень много, представьте тушку хотя бы небольшого молодого кабанчика весом кг на 80 на вертеле, чтобы мясо его хорошо прожарилось, это минимум часов 8 надо, я уже не говорю об древесине.

И вот уже при налаживание торговых отношений русских с крымскими и астраханскими татарами, русские освоили новый способ приготовление зажарки мяса на древесном угле в мангале, который стал более быстрым и экономным, и это мелко нарезанное мясо небольшими кусочками и нанизанное на шампуры, которые могут быть деревянными либо металлическими, стало одним из любимых мясных  блюд большинства отдыхающих людей на природе, да и не только. Для маринада мяса идут различные ингредиенты, начиная от простейших, такие как соль, перец и уксус, заканчивая сложными многокомпонентными соусами, которые требуют особого приготовления, причём у каждого повара есть свои секреты и фишки.

                                               Классический шашлык 

Итак сегодня приготовим классический шашлык из бараньих ребрышек, для этого нам понадобится молодой барашек, а вернее передняя часть от него, репчатый лук, соль, черный перец, уксус, и черный хлеб.

Классический маринад из баранины

Бараньи ребрышки аккуратно вырезаем, так чтобы на один шампур ложилось по одному ребрышку, а мякоть нрезаем по возможности небольшими кубиками, ну естественно при этом вырезая всю плёнку и жилки. Лук режем небольшими полукольцами, петрушку шинкуем, черный хлеб крошим в мелкую крошку.

Вообще баранину для шашлыка надо выбирать со “знанием дела”, потому как на рынках вместо молоденького барашка вам могут и подсунуть старого козла, и потом мясо хоть замаринуйся, будет резиновое и жесткое как кирзовый сапог, в итоге испорченное настроение и вечеринка, так что в выборе мяса надо быть предельно внимательным, мясо должно быть свежее, розовое и главное при покупке обращайте внимание на ребрышки, они должны быть тонкие, не толще ваших пальцев вообщем на шашлык надо брать молодого барашка, можно сказать ягненка.

Итак все вышеуказанные ингредиенты тщательно перемешиваем в специально приготовленной для маринада емкости, добавляем черный хлеб, заранее измельченный в крошку, немного буквально один два ломтика, солим, перчим на вкус и добавляем 1- 2 ложки  70 % -го  столового уксуса, и оставляем наш маринад на 2- 3 часа.

Шашлык из баранины маринад

                                                   Мангал для  шашлыка    

Мангальница для шашлыка в изготавливается в основном из толстого железа, но бывает выкладывают из кирпичей и даже из камней, главное чтобы жар конструкция держала. Для хорошей прожарки мяса, на топливо берется древесина, в Азии популярен саксаул, карагач , в России береза, хорошо на растопку идут плодовые деревья, яблоня, вишня, слива,  вообщем те деревья хороши для шашлыка, которые хорошо и долго держат жар, здесь главное хвойные деревья не положить, потому как в хвойный породах присутствует смола, которая может придать горечь вашему мясу.

Мангал

Выкладываем наши заранее приготовленные дрова в мангальницу, естественно снизу щепки сверху дрова побольше, для более быстрого розжига нашего костра, можно воспользоваться газовой горелкой, вообще очень быстро получается, поджигаем и доводим наш костер до раскаленных углей, углей должно быть достаточно, чтобы их хватило на всю партию вашего замаринованного мяса, поэтому за углями тоже приглядывайте, чтобы не получилось так, что угли все погасли, а половина замаринованного мяса еще не пожарено, тогда в таком случае придется вторично разводить костер, ждать с него новые угли, а это потеря драгоценного времени, это ладно когда вы вдвоем с супругой, в если с вами голодная компания друзей или просто соседей,  представляете сколько нового вы о себе можете услышать, но не будем о грустном, надеюсь дров вы пожарите столько на сколько замариновали мясо, точную формулу расчета вроде, сколько на 1 кг мяса идёт дров, не могу сказать, всегда расход дров идет по разному, есть несколько факторов расхода углей, это естественно сама мангальница, из какого материала сделана, если железная, какова толщина железа, если кирпичная, то как уложен подув, и так далее…, дрова тоже большую роль играют в расходе топлива, чем плотнее древесина, тем меньше расход дров, и дольше держатся угли, ну и сама погода немаловажный фактор при жарке шашлыка, чем на улице прохладней, тем больше уходит дров.

Мангал

                                                  Жарка шашлыка 

Итак наш костер прогорел почти до углей, берем в руки кочергу или любой длинный несгораемый предмет, напоминающий кочергу, длина этого инструмента должна составлять минимум 80 см, чтобы обезопасить себя от случайных ожогов, начинаем разребать и укладвать наши раскалённые угли небольшим плотным слоем на рабочей поверхности мангала, или так называемое днище, даём немного им остыть, потому как, если наше мясо сразу выложить на мангал, то оно моментально пригорит, шашлык можно сказать не удастся, поэтому после того как наши угли немного остынут, можно выкладывать на мангал нанизанное на шампуры мясо и начинать жарить.

Как нанизывать мясо на шампуры, тоже надо уметь знать, во-первых надо расчитать сколько кусков мяса надо нанизать на шампур, исходя из размеров ширины мангальницы, во-вторых ,при нанизании мяса, его нужно немного отжать от маринада, ток чтобы по возможности с него не тёк сок и  в- третьих, кусочки мяса на шампуре должны прилегать плотно к друг другу и не должно болтаться ни каких мелких обрезков или “хвостиков”, которые будут болтаться при жарке и обгорать, что придаст непричный вид и вкус  нашему блюду.

Сам шашлык на мангале жарится не долго 15-20 минут, благодаря маринаду и жару от углей в мангальнице, но надо не забывать шампуры постоянно переворачивать, чтобы мясо не пригорело, с точностью 1,5 -3 минуты на один бок, и следить за углями, чтобы не остыли, при надобности поддувать воздух, можно картонкой или специальной вертушкой, которая специально приспособлена для раздува углей на мангальнице. 

Правильный шашлык из баранины

Как только наше мясо на шампурах начнёт приобретать темно-розовый оттенок, то это сигнал к тому, что шашлык на подходе, и вот-вот будет готов, но для контроля того что мясо готово, берем в руки небольшой острый ножик, и выборочно делаем надрезы на кусочках мяса, если с надрезанного вами кусочка не бежит кровь, маринад и внутри мясо беленькое, то всё наш шашлык готов, аккуратно выкладываем его на большое блюдо или противень, сбрызгиваем разбавленным уксусом, если это необходимо, и подаем к накрытому различными салатами и соусами столу, всё ребята приятного аппетита, ниже записываем рецепт и смотрим видео к этой статье, если заметка понравилась ставим палец вверх и оставляем комментарии, 

                                                                                                      с уважением Павел.  

                                 Рецепт маринада для шашлыка из баранины                      

  1. 2 кг. свежей молодой баранины 
  2. 1 кг. репчатого лука
  3. 1 пучок зелени, на вкус, можно в ассортименте, петрушка, укроп и т.п.
  4. 1 -2 столовые ложки уксуса 70%
  5. Горбушка черного хлеба, 50 гр.
  6. Соль, черный перец по вкусу.

                                                            Видио

Сделай репост – выиграй ноутбук!

Каждого 1 и 15 числа iBook.pro разыгрывает подарки.

  • Нажми на одну из кнопок соц. сетей
  • Получи персональный купон
  • Выиграй ноутбук LENOVO или HP

Подробно: ibook.pro/konkurs

LENOVO или HP от 40-50 т.р., 8-16ГБ DDR4, SSD, экран 15.6", Windows 10

6 комментариев

  • Аватар комментатора Gostrozir Gostrozir
    Никогда не понимал любителей шашлыка из баранины. Сравнительно тонкие куски на кости требуют повышенного внимания при готовке. Не говорю про то, что разнокалиберность самих кусков доставляет неслабую порцию головной боли. Попробовал приготовить бараний шашлык один раз - больше не тянет.
    Из той-же свинины можно легко нарезать практически одинаковые куски. Конечно, мне сразу укажут на разный вкус баранины и свинины. Заранее отвечаю: различные рецепты маринадов вам в помощь.
    Ответить
    1. Аватар комментатора Егоров Павел Егоров Павел

      Gostrozir, "на вкус и цвет товарищей нет", старая пословица, сколько людей столько и вкусов, кому-то нравится шашлык из курицы, кому то со свинины, а кто-то из креветок шашлык готовит, недавно мне рецепт подсказали, хочу попробовать приготовить))))

      Ответить
  • Аватар комментатора Владимир Владимир
    Здравствуйте, Павел! Большое спасибо за рецепт. Просьба, если можно то выложите на блог рецепт из свинины. На Украине трудно найти ягненка, а баранина вероятно на рынке из старых животных.
    Ответить
    1. Аватар комментатора Егоров Павел Егоров Павел

      Владимир, обязательно приготовлю, просто с этой пандемией, рынки практически все закрыты, и хорошую свинину тяжело найти....

      Ответить
  • Аватар комментатора Вадим С. Вадим С.
    Сколько мужчин - столько и рецептов. Сейчас баранину хорошего качество достать непросто, но постараюсь и попробую этот рецепт. Должно быть вкусно.
    Ответить
    1. Аватар комментатора Егоров Павел Егоров Павел

      Вадим С., Вы абсолютно правы, сколько мужчин , столько и рецептов))))👍👍👍

      Ответить

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение